Pulite le seppie, staccate i tentacoli, eliminate gli occhi, il becco e le interiori a pezzetti. Scaldate e tagliate i tentacoli a pezzetti. Scaldate un cucchiaio d’olio in una casseruola e rosolatevi per qualche minuto il pancarré grattugiato. Tritate i capperi, uno spicchio d’aglio e le olive e raccoglieteli in una terrina insieme con i tentacoli, il prezzemolo e il pancarré, mescolate gli ingredienti con un cucchiaio di legno per amalgamarli. Fate soffriggere il secondo spicchio di aglio e unite i pelati sgocciolati, schiacciati con una forchetta. Salate,pepate e lasciate cuocere per almeno 5 minuti. Con il composto della terrina farcire le seppie e chiudete l’apertura con uno stecchino, adagiatele nella casseruola con il sugo, dei pelati dopo aver tolto l’aglio, coprite e lasciate cuocere per 30 minuti a fuoco dolce, aggiungendo acqua calda se il fondo di asciugasse troppo.
