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Zuppa di cozze alla napoletana

Ingredienti

  • 2,00 kg di cozze
  • 500 g di pomidori pelati
  • 2 spicchi d'aglio mondati e schiacciati
  • 1 ciuffo di prezzemolo ben tritato
  • 1 bicchiere d' olio di oliva
  • pepe, sale
  • alcuni crostini di pane casareccio abbrustolito e soffregato d'aglio.

Preparazione

  1. Spazzolate bene con l'apposita spazzolina metallica e lavate le cozze.
    In un' ampia teglia a bordi alti, con tutto l'olio, soffriggete 2 spicchi d'aglio mondati e schiacciati; quando sono imbionditi e non bruciati, tirateli via, aggiungete i pomidoro sbollentati e pelati, salate e pepate ed aggiungete abbondante prezzemolo tritato.
  2. Quando la salsa si sarà un po'ristretta (15'), unite le cozze e coprite.
    Alzate la fiamma, per modo che a calore vivace le cozze si aprano liberando l'acqua di mare che insaporirà ed allungherà il sugo.
  3. Fate insaporire, poi aggiungete altro prezzemolo tritato. Prima di servire con fette di pane abbrustolito soffregato d'aglio, lasciate riposare la zuppa per qualche minuto perché possa depositarsi qualche granellino di sabbia che le cozze potrebbero racchiudere.